Objetivo: observar las propiedades y compuestos de las fermentaciones de la leche.
Hipotesis: analizar el suero y el sólido de la leche cortada para detectar los compuestos que posee.}
Hipotesis: analizar el suero y el sólido de la leche cortada para detectar los compuestos que posee.}
Material:
-limón
-vaso de precipitado de 1000ml
-bureta de 250ml
-mechero de bunsen
-termómetro de alcohol
-mechero
-2 vasos de precipitado uno de 250ml y otro de 50ml
-soporte universal completo
-cuchillo
-1m de manta
-1 probeta de 100ml
-leche
-cloruro de calcio 50%
-agua destilada
-cloruro de sodio
-disolución 0.1M de Nao
-indicador universal
-papel PH
Procedimiento:
1.-Vaciar 100ml de leche en un vaso de precipitado y agregarle jugo de limón esperar hasta que la leche se corte.
2.-Filtrar el suero de la parte solido
3.-Introduce el papel pH para ver el nivel de acides que es menor a 7 pues es un acido.
4.-Toma 10ml del suero y vacíalo en un vaso de precipitado de 50ml agregándole gotas de indicador universal coloca una bureta y se llena de una disolución 0.1m de Nao
5.-Se procede a titular el suero agregando gota a gota la disolución de NaOH sobre los 10ml del suero conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio se agita cuidadosamente el vaso para homogeneizarla, cuando la disolución cambia de verde se habrá neutralizado se anoto la cantidad de hidróxido de sodio que agregaste al vaso, se realizan los cálculos para conocer la concentración del acido que contiene el suero.
6.-Se mezcla 1ml de solución felina a con b en otro tubo de ensaye se pone 1ml de suero y un ml de reactivo calentando a baño maría.
7.-Se agrega 1ml de hidróxido de sodio al 40% y 5gotas de sulfato de cobre 0.01m y se agita, será color azul, en otro tubo se agregara 1ml de suero y la reacción anterior.
8.-Se toma una porción de caseína y se filtro hasta que quede bien seco.
9.-Coloca una porción de caseína lavada y seca mas acido nítrico y se calienta a baño maría agregándole un ml de hidróxido de amonio.
10.-Colocamos una porción de caseína mas 1ml de hidróxido de sodio al 40% y se agita, se agrega sulfato de cobre 0.01M y el color violáceo indicara la presencia proteica.
11.-Se toma una porción del solido, se agrega éter y se ponen en un papel filtro, cuando el éter se evapore aparecerá en el papel una mancha de grasa.
Observaciones:
Las diversas reacciones identifican la presencia de ciertos compuestos como en este caso en la leche cortada, sustancias como el limón pueden hacer que una base como la leche se haga ácida y se corte formando fermentos.
Análisis:
Debido a los contenidos de la leche (glúcidos, proteínas solubles, proteínas, lípidos, enlaces péptidos y su acidez) se puede lograr la reacción que presenciamos hoy.
-limón
-vaso de precipitado de 1000ml
-bureta de 250ml
-mechero de bunsen
-termómetro de alcohol
-mechero
-2 vasos de precipitado uno de 250ml y otro de 50ml
-soporte universal completo
-cuchillo
-1m de manta
-1 probeta de 100ml
-leche
-cloruro de calcio 50%
-agua destilada
-cloruro de sodio
-disolución 0.1M de Nao
-indicador universal
-papel PH
Procedimiento:
1.-Vaciar 100ml de leche en un vaso de precipitado y agregarle jugo de limón esperar hasta que la leche se corte.
2.-Filtrar el suero de la parte solido
3.-Introduce el papel pH para ver el nivel de acides que es menor a 7 pues es un acido.
4.-Toma 10ml del suero y vacíalo en un vaso de precipitado de 50ml agregándole gotas de indicador universal coloca una bureta y se llena de una disolución 0.1m de Nao
5.-Se procede a titular el suero agregando gota a gota la disolución de NaOH sobre los 10ml del suero conforme agregues la disolución de hidróxido de sodio se agita cuidadosamente el vaso para homogeneizarla, cuando la disolución cambia de verde se habrá neutralizado se anoto la cantidad de hidróxido de sodio que agregaste al vaso, se realizan los cálculos para conocer la concentración del acido que contiene el suero.
6.-Se mezcla 1ml de solución felina a con b en otro tubo de ensaye se pone 1ml de suero y un ml de reactivo calentando a baño maría.
7.-Se agrega 1ml de hidróxido de sodio al 40% y 5gotas de sulfato de cobre 0.01m y se agita, será color azul, en otro tubo se agregara 1ml de suero y la reacción anterior.
8.-Se toma una porción de caseína y se filtro hasta que quede bien seco.
9.-Coloca una porción de caseína lavada y seca mas acido nítrico y se calienta a baño maría agregándole un ml de hidróxido de amonio.
10.-Colocamos una porción de caseína mas 1ml de hidróxido de sodio al 40% y se agita, se agrega sulfato de cobre 0.01M y el color violáceo indicara la presencia proteica.
11.-Se toma una porción del solido, se agrega éter y se ponen en un papel filtro, cuando el éter se evapore aparecerá en el papel una mancha de grasa.
Observaciones:
Las diversas reacciones identifican la presencia de ciertos compuestos como en este caso en la leche cortada, sustancias como el limón pueden hacer que una base como la leche se haga ácida y se corte formando fermentos.
Análisis:
Debido a los contenidos de la leche (glúcidos, proteínas solubles, proteínas, lípidos, enlaces péptidos y su acidez) se puede lograr la reacción que presenciamos hoy.
Conclusión:
Las diversas sustancias que hay en la leche hacen que al reaccionar con un acido como el limón se fermente, además de poseer ciertas sustancia lo que la vuelve un alimento muy completo para los seres vivos en especial los mamíferos e indispensables en el crecimiento de los humanos debido al alto contenido de calcio y hierro.
CUESTIONARIO
¿Que función tubo la disolución de cloruro de calcio?
cortar la leche al volverla acida
¿Para qué se agrega el cuajo?
para poder cuajar y separar el suero del solido
¿Que son las encimas?
son sustancias necesarias para poder vivir y que nos ayudan además de no ser iguales y algunas están presentes en la leche.
¿Que es la fermentación?
proliferación de bacterias y desprendimiento de hidrogeno y hay butíricas, lácticas, acéticas y al cólicas
¿La fruta se fermentara?
si, dejándola al aire libre pues el azúcar hace que proliferen las bacterias en ella y algunas generan alcohol
¿Cuales son los productos de las fermentaciones lácticas?
leche, queso, yogur y crema
¿Hay oxidación y reducción en la fermentación?
si y la hacen los microorganismos como las bacterias
¿Cuales el glúcido de la leche?
la lactosa y se ha detectado glucosa en pocas cantidades
¿Porque se pone rojo el reactivo de feheling?
debido a la lactosa y glucosa presentes en la leche y la fermentación que llevan a cabo.
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| Esta es una imagen de los lactobacillus |
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